Kasih Resipi

Khasiat Jeruk

“Fermented foods help people stay healthy” kata Sandor Katz dalam bukunya “The Art of Fermentation”, best selling book in New York Times.

Laktik asid yang terdapat dalam makanan yang diperam adalah kaya dengan enzim yang boleh membantu penghadaman dan penyerapan nutrien pada tubuh badan.
Apabila penghadaman berfungsi dengan betul dan dapat menyerap serta mengasimilasikan semua nutrien yang diperlukan oleh badan, sistem imun akan meningkat dan ini akan dapat merawat serta mencegah penyakit.

Makanan yang diperam begitu bermanfaat untuk kesihatan bila dimakan tanpa dimasak/mentah kerana keseluruhannya ia menggalakkan pertumbuhan bakteria usus, membantu penghadaman, meningkatkan sistem imun termasuk peningkatan vitamin B, omega 3 asid lemak, enzim pencernaan, lactase dan lactic acid.

Walaubagaimanapun, hari ini saya nak masak, hehe…. Sebenarnya saya tak pernah beli jeruk yang dijual di kedai jadi dah lamalah saya teringin nak masak asam pedas dengan jeruk sayur. So hari ini saya masak asam pedas ikan tenggiri dengan jeruk sayur kai choy yang saya buat sendiri pada minggu lepas.
Untuk masakan asam pedas kali ini, saya masukkan buah kurma untuk memberi sedikit rasa kelainan. Kata suami saya, sedap juga bubuh buah kurma ni.
Bagi saya kalau nak mendapat rasa masakan asam pedas yang sedap..rasa asam tu lah yang sangat penting. Nama pun masakan asam kan.? Setiap masakan bila rasa masam, masin dan manis tu seimbang pasti akan terasa sedap, betul tak? 😉

Jom tengok resipi asam pedas ni.

1448587163026
Membuat sendiri jeruk sayur tidaklah sukar seperti yang disangkakan.

ASAM PEDAS IKAN TENGGIRI DENGAN JERUK KAI CHOY.

1448587027190

Bahan-bahan:

1) 2 keping ikan tenggiri
2) 1 labu bawang besar
3) 3 ulas bawang merah & 3 ulas bawang putih
4) 3/4 tsp serbuk kunyit
5) 20 tangkai cili kering, dibuang biji dan rendam air panas sekejap
6) 10 biji buah kurma, buang biji dan rendam air panas (saya guna buah kurma kecil dan yang kurang manis, kalau guna buah kurma yang manis, elok dikurangkan sebab nanti kuah terlalu manis tak sedap pula.)
7) Segenggam daun kesom & 1 bunga kantan dibelah dua
8) 2 keping asam gelugor
9) Jeruk kai choy, dihiris
Saya tak pernah masukkan belacan dalam masakan jadi kalau rasa nak bubuh, boleh je.

Caranya:

1) Kisar bahan 2~6 hingga lumat.
2) Tumis bahan yang dikisar sehingga terbit minyak.
3) Masukkan 1 1/2 ~ 2 cawan air dan asam gelugor. Bila mendidih masukkan ikan, daun kesom dan bunga kantan, dah masak baru masukkan jeruk kai choy dan biarkan atas api sekejap saja.

Dah pun boleh dihidang & selamat menjamu selera. 😀

Kasih Herba, Khasiat, Resipi

Cendawan Eryngii

Terdapat banyak jenis cendawan tapi bagi saya cendawan eryngii yang paling sedap. Eryngii ini sesuai di masak dengan pelbagai cara dan saya suka kalau masukkan ia ke dalam masakan tomyam, sup atau stim bersama ikan. Kalau kita goreng cendawan eryngii pun menyelerakan juga, tapi tahu sajalah bila banyak sangat makan makanan bergoreng ni, nanti datang masalah kesihatan pula, 😦

Anyway, jom baca apa kelebihan cendawan erynggi ni.

Cendawan Eryngii juga dikenali sebagai king oyster atau king trumpet mushroom, sering digunakan untuk manfaat perubatan dan kesihatan. Cendawan ini menjadi popular melalui perubatan cina. Ia mengandungi kadar antioksidan yang tinggi dan sebatian ‘ergothioneine’ yang melindungi sel-sel dan meningkatkan sistem imun.
Cendawan eryngii secara umum adalah sangat kaya nutrien, boleh membantu meningkatkan kesihatan vaskular,mengurangkan paras kolesterol LDL dan risiko kanser.

Richard Sullivan, seorang ahli Division of Cancer Studies menulis dalam artikelnya bertajuk Medicinal Mushroom bahawa pelbagai spesis pleurotus, seperti eryngii mungkin dikaitkan dengan aktivti anti kanser serta kesan positif terhadap sistem imun, anti virus, antibiotik dan anti radang. Ini mungkin disebabkan oleh beta-glucans iaitu sebatian aktif utama yang ditemui di dalam eryngii.

Saya tak pernah jumpa cendawan yang lebih besar dari cendawan ini. Yang bestnya kita boleh makan banyak sebab ia rendah kalori dan lemak. Bukan tu saja, ia kaya dengan serat dan tidak ada kolesterol. So no need to worry about gaining weight. 😀
image

SUP JENAHAK & ERYNGII
image
Okay lah, sekarang saya nak kongsi resipi sup ikan jenahak dengan cendawan erynggi yang saya masak baru-baru ini.

Bahan-bahan:

1) 1 keping ikan jenahak
2) 2 cendawan erynggi dihiris
3) Segenggam daun ketumbar dengan akar
4) 1 biji tomato dibelah 4
5) 1 labu bawang besar dibelah 4
6) 4 ulas bawang putih diketuk
7) Lada hitam, cili padi diketuk dan garam secukup rasa
8) Jus lemon.

Didihkan 2 1/2 cawan air dan masukkan semua bahan 1~7 sehingga masak. Tutup api baru masukkan jus lemon secukup rasa.

Selamat menjamu selera. 😉

The Health Benefits Of King Oyster Mushrooms.

Kasih Resipi

Tenggiri Rosemary & Senangin Asam Paya

Untuk dinner semalam, saya hidangkan masak lemak ikan senangin daun asam paya dan ikan tenggiri goreng rosemary. Daun asam paya memang sedap kerana rasanya yang sedikit masam sesuai untuk masakan ini. Pucuk muda asam paya segar boleh juga dibuat ulam tapi bagi saya kalau dicelur sekejap, lagi sedap dimakan dengan sambal. Namun malam semalam saya cuma sediakan salad jeruk kai choy kerana ia lebih sesuai…

image

MASAK LEMAK SENANGIN ASAM PAYA
image

JERUK KAI CHOY
image

SALAD JERUK KAI CHOY
image
Salad jeruk kai choy mudah disediakan. Saya cuma perah jeruk kai choy dan hiris. Kemudian campur 1 labu bawang besar, cili padi , segenggam daun kesom, yang semuanya juga dihiris. Lepas itu masukkan pula lada hitam dan 1 tsp minyak bijan. Gaul semuanya sehingga rata. Biarkan 30 minit sebelum dihidang.

IKAN TENGGIRI ROSEMARY
image
Untuk masakan ikan tenggiri rosemary, saya tumbuk 1 tsp rosemary dan 4 ulas bawang putih dengan garam. Kemudian lumur pada ikan dan perap selama sejam. Panaskan sedikit minyak dan goreng di atas api yang kecil.

Mmmmm… lazatnya & menyelerakan. 🙂